BRATAPFEL-CHEESECAKE-DESSERT MIT AMARETTINI
- ein herz für zucker
- 31. März 2019
- 2 Min. Lesezeit
Käsekuchen im Glas? Das hört sich nach einem guten Plan an! Jedenfalls für jemanden wie mich, der ein absolut großer Cheesecake-Fan ist. Wenn er dann noch in herbstlicher Begleitung in Form eines Bratapfel-Kompotts daherkommt, ist das Glas-Dessert perfekt! Abwechselnd Cheesecake, Bratapfel und Amarettini übereinander geschichtet – und fertig!
Wer denkt, dass man Cheesecake nur im Sommer genießen kann, der irrt sich aber gewaltig! Denn in Kombination mit Gewürzen wie Vanille, Zimt und Kardamom schmeckt die Mascarpone-Frischkäse-Creme einfach nur himmlisch. Dazu ein paar säuerliche Äpfel, eingekocht in einer würzigen Karamellsauce – mhhh, ein Traum! Obwohl ich mir auch durchaus vorstellen könnte, das ganze abzuwandeln und mit Birnen zu machen. Ob es dann Bratbirne-Dessert heißt?! Jedenfalls stelle ich mir die Variation mit Birne statt Apfel auch sehr lecker vor!
Was an diesem Dessert meiner Meinung nach aber mit Abstand der leckerste Bestandteil ist, ist die Karamellcreme, die beim Einkochen der Äpfel entsteht. Dadurch, dass der braune Zucker zusammen mit Vanille, Zimt und Kardamom aufgekocht wird, bekommt die Karamellcreme eine leckere würzige Note. Durch die Sahne, die ganz zum Schluss hinzugefügt wird, wird das Karamell richtig schön sähmig.
BRATAPFEL-CHEESECAKE-DESSERT MIT AMARETTINI
Zutaten
Bratapfelkompott:
3 Äpfel
50 g weiche Butter
100 g + 40 g brauner Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
50 ml Sahne
Cheesecake-Creme:
300 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Mascarpone
Mark von 1/2 Vanilleschote
50 g Zucker
Außerdem:
100 g Amarettini
Und so geht's:
Für die Bratapfelmasse zunächst die Butter in einem kleinen Topf zum schmelzen bringen. 100 g braunen Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen, währenddessen nicht rühren. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Mark der Vanilleschote, dem Zimt und dem Kardamom zum karamellisierten Zucker geben und alles einmal aufkochen lassen. Für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Bratapfelmasse in ein Sieb geben und die Karamellsauce zusammen mit 40 g braunem Zucker zurück in den Topf geben, noch etwas weiter köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen, dann die Äpfel wieder hinzugeben. Die fertige Bratapfelmasse etwas abkühlen lassen.
Inzwischen für die Cheesecake-Creme den Frischkäse mit der Mascarpone, dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker cremig rühren. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen und die Amarettini mithilfe einer Teigrolle grob zerkleinern. Creme, Bratapfelmasse und Amarettini im Wechsel in Dessertgläser (à ca. 250 ml) schichten und servieren.
Ich habe mich tatsächlich dabei erwischt, wie ich diverse kleine Löffelchen pure Karamellcreme genascht habe. Und da ich nach dem fröhlichen Schichten auch noch etwas der Creme übrig hatte, gab’s den Rest vor dem Servieren der Desserts frisch on top – einfach lecker! Wer eine ganz leichte Marzipannote in jedem herbstlichen Dessert oder Gebäck genauso wichtig findet wie ich, der ist mit den Amarettini zwischen den Schichten bestens beraten! Wer eher nicht so der größte Marzipan-Fan ist, der kann natürlich auch andere Kekse oder Löffelbiskuit verwenden.
Für diejenigen unter euch, die Weihnachten bereits zu Beginn der zweiten Jahreshälfte anfangen zu planen, wäre dieses Dessert ja eventuell auch eine Inspiration für den Weihnachtsabend! Die einzelnen Bestandteile sind gut vorzubereiten und müssten am Abend dann nur noch frisch übereinander geschichtet werden.
Bis bald, eure Ari
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